Oliventræer er vigtige for den lokale kost i Betlehem, med deres oliven og olivenolie. For at få træerne til at vokse, skal de beskæres reglmæssigt – og det er her, træet til de smukke oliventræsprodukter kommer fra. Det er altså både bæredygtigt, giver mad på bordet og skaber de smukkeste træfigurer og kors.